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这才是风味茄子的正确做法,每一块都脆皮焦香,放1小时不回软

2019-11-19 12:27:26

来源:葛石新闻  

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大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享“风味茄子”的常见做法,这是一种营养丰富、富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分的常见菜肴。此外,茄子也是为数不多的紫色蔬菜之一。紫色的皮肤富含维生素和植物纤维,这就是茄子再次食用时通常不去皮的原因。茄子的朋友也很多,烹饪的食物不计其数,但是吃了这么多的做法后,却只有像这种味道的茄子,吃起来软糯可口,而且餐后,最重要的是相对其他做法来说比较清淡。

[风味茄子]

1.首先,我们将茄子洗净,切成两半,然后切成3厘米的段,切好后用清水冲洗,在茄子上撒一层淀粉,让淀粉均匀地包裹在茄子表面,防止茄子油炸时吸收大量油脂。

2.将姜切成荸荠片,将葱花切成葱花,放入盆中,然后抓一把胡椒,几个干辣椒,切一些欧芹片备用。

3.接下来,让我们煎茄子。煎茄子时油温应该高一些。大约60%热的时候,把茄子倒进锅里。淀粉受热时会脆化并迅速凝固,以防止茄子吸收大量油。茄子炒1分钟左右,凝固后取出。

4.然后将油温升至70%,转动小手电筒将茄子倒入锅中再次油炸。在此期间,经常转动茄子,让茄子受热均匀。当煎炸到茄子的表面变成金黄色和酥脆时,你可以从锅里出来控制油。当你摇动勺子的时候,你能听到一个非常清脆的声音。

5.在锅里留一点油。将葱、姜、辣椒和胡椒倒入锅中,一起翻炒。减少火,以免辣椒烧焦。风味释放后加入一点清水。倒入10g清蒸鱼酱油和5g鲜味。加入2g鸡粉。加入适量白糖。如果你想吃得甜一点,你可以多加些糖。

6.将调料搅拌融化,将炒好的茄子倒入锅中,迅速将锅翻均匀,让酱汁均匀地包裹在茄子表面,然后放入芫荽,使其美味可口。新鲜茄子的味道最好,外层是焦糊的味道,里面很新鲜很嫩,一点也不油腻。

技术要点:

1.油炸茄子前先包一层淀粉,以免吸油;

2.在较高温度下油炸茄子,使淀粉快速脆化和成形,同时防止油吸收;茄子需要煎两次才能有柔软脆的味道。

3.茄子应该很快从锅里煎出来,尽快食用,味道最好。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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